Preparare
Curățați ceapa și tocați-o fin. Zdrobiți într-un mojar boabele de ienupăr. Spălați și curățați căpșunile, apoi tăiați-le în felii. Stoarceți sucul de portocală. Răzuiți parmezanul.
Topiți 40 de g de unt într-o tigaie. Căliți ceapa la foc mediu până devine transparentă. Adăugați orezul și boabele de ienupăr și mai căliți, amestecând continuu, 2- 3 minute. Stingeți cu vin alb și reduceți focul. Amestecați continuu până când orezul a absorbit tot vinul. Treptat adăugați fondul de legume și sucul de portocale și fierbeți orezul încă 18-20 de minute, amestecând din când în când. Condimentați cu sare și piper amestec.
Porționați în patru bucăți fileul de șalău. Într-o tigaie încăpătoare încingeți 40 de grame de unt și 2 linguri de ulei de măsline. Prăjiți bucățile de șalău timp de 3-4 minute, întorcându-le pe toate părțile. Condimentați cu sare si piper amestec.
Adăugați în risotto, cu grijă, parmezanul, mascarpone și două treimi din căpșuni.
Aranjați pe farfurii șalăul prăjit, alături de risotto și restul de căpșuni.
