Preparare
Puneți într-un bol stafidele, ghimbirul bucăți și romul, acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați la macerat câteva ore (preferabil, de seara până dimineața).
Când stafidele și ghimbirul sunt macerate, puneți într-un vas pe foc apa, cuișoarele, anasonul, cardamomul întreg și batonul de scorțișoară. Dați apa în clocot, opriți focul și lăsați totul la infuzat 30 minute. Strecurați lichidul și puneți-l pe foc până când clocotește din nou.
Tăiați curmalele în bucăți mari, puneți-le într-un vas, adăugați bicarbonatul de sodiu și lichidul fierbinte infuzat cu condimente. Lăsați deoparte timp de 10 minute.
Încingeți cuptorul la 180 grade. Ungeți un vas de 2 L cu unt și tapetați baza cu hârtie de copt care se unge, de asemenea, cu unt.
În vasul unui mixer echipat cu paletă, puneți untul și zahărul și amestecați până când acesta se deschide la culoare și devine cremos. Adăugați, pe rând, ouăle și mixați după fiecare. Cu ajutorul unei spatule, amestecați cu stafidele și ghimbirul infuzate, cu făina, curmalele, praful de copt, coaja de portocală și aproximativ ¼ de linguriță de nucșoară răzuită.
Puneți compoziția în vasul de copt, nivelați suprafața și coaceți aproximativ 1 oră și 20 minute sau până când testați blatul cu o scobitoare și aceasta iese curată. Lăsați blatul la răcit pentru 10 minute, apoi întoarceți vasul și scoateți tortul pe un grătar de răcire.
Între timp, pregătiți glazura. În vasul mixerului echipat cu tel, puneți zahărul și ghimbirul măcinat. Amestecați și adăugați treptat treptat albușul de ou și zeama de lămâie. Mixați totul timp de 5-7 minute la viteza medie. La final, adăugați laptele pentru a potrivi consistența glazurii. Aceasta trebuie să fie fermă, dar să curgă ușor peste marginile tortului. Glazura trebuie folosită imediat deoarece se întărește la contactul cu aerul.
Turnați glazura pe tort și lăsați câteva ore la frigider astfel încât aceasta să se întărească bine. Înainte de a servi tortul, ornați-l cu coacăze roșii, peste care presărați puțin zahăr pudră.
