Aroma curcumei
Mirosul de curcuma (turmeric) este, deseori, descris ca fiind cald, cu nuanțe parfumate asemănătoare ghimbirului. Gustul său, totuși, este ușor piperat și puțin amărui.
Utilizarea curcumei
Curcuma (turmeric) se găsește în comerț sub formă de pudră, dar și în stare proaspătă. Pudra de curcuma este potrivită atât pentru mâncărurile reci, cât și pentru cele calde. Este utilizată în industria alimentară drept condiment, dar şi drept colorant pentru brânzeturi şi muştar.
Condimentul este folosit la asezonarea diferitelor preparate precum orez, pilaf, paella, conopidă, cartofi, sosuri, curry-uri, diverse rețete din bucătăria indiană, orientală și asiatică. Ideală în rețete dulci-acrișoare, pentru găluște, carne de pui sau pește, dar și pentru a colora și a da savoare preparatelor la tigaie precum omlete, tarte quiche.
Un vârf de cuţit de curcuma adăugat în apa de fiert dă o aromă şi culoare aparte cartofilor şi pastelor. De asemenea, poate aduce o notă mai profundă băuturilor din lapte cum ar fi golden milk.
Sfaturi pentru gătit
Curcuma își accentuează cel mai bine culoarea dacă este ușor încălzită în puțin ulei sau unt și abia apoi pot fi adăugate și celelalte ingrediente. Atenție însă, dacă este încălzit prea tare, condimentul devine amar și capătă o culoare maronie.
Întrucât are o aromă puternică, curcuma trebuie dozată cu moderație.
Originea și istoria curcumei
Curcuma (Turmeric) este înrudită cu ghimbirul, crește în pământ și are nevoie de 8-10 luni pentru a ajunge la maturitate. Pentru a obține pudra de curcuma, după recoltare rizomii de turmeric sunt curățați de stratul de la exterior, puși la uscat și măcinați fin.
Curcuma (Curcuma longa) provine din India și este cunoscută popular și sub denumirea de șofran indian datorită culorii sale intense. Prin culoarea sa galben-portocalie, această plantă a jucat un rol major de-a lungul istoriei. Curcuma a început să capete notoritate prin utilizarea ei ca vopsea/colorant pentru țesături și haine religioase. Rizomul de curcuma este apreciat în India de mii de ani, atât ca plantă aromatică (fiind folosit în bucătărie drept condiment în preparatele tradiționale), cât și ca plantă medicinală în Ayurveda (medicina tradițională indiană), reprezentând o componentă importantă a acesteia care tratează diverse afecțiuni.
Exploratorul Marco Polo a descoperit curcuma abia secolul al XIII-lea. Într-una din călătoriile sale prin Asia, acesta a observat asemănarea curcumei cu șofranul și a descris prețul său ridicat.
Astăzi, curcuma stă la baza celebrelor amestecuri precum curry, garam masala sau ras el hanout, oferind atât aromă, cât și culoarea specifică.
Curcuma (Turmeric) se potrivește perfect cu: semințe de schinduf, chilli, chimion, fenicul, galgant, usturoi, cuişoare, cardamom și lemongrass.