Preparare
Pentru crema de rubarbă:
Curățați și spălați tulpinile de rubarbă. Într-o cratiță, puneți 2 linguri de zahăr, apa, rubarba tăiată cubulețe și rozmarinul. Când începe să dea în clocot, acoperiți vasul și lăsați să fiarbă aproximativ 30 minute, amestecând din când în când.
Luați rubarba de pe foc și pasați-o cu ajutorul unui blender până obțineți o compoziție fină. Lăsați-o să se răcească. Mixați cu un tel, pe baie de aburi, gălbenușurile de ou împreună cu restul de zahăr și sarea, până când acestea devin spumoase. Încorporați-le în crema de rubarbă. Adăugați untul tăiat cubulețe și mixați până ce acesta se topește complet.
Turnați crema de rubarbă într-un borcan de sticlă cu închidere ermetică. Păstrați în frigider până preparați înghețata.
Pentru înghețată:
Dați boaba de Tonka pe o răzătoare pentru nucșoară. Fierbeți laptele împreună cu smântâna, boaba de Tonka răzuită fin și sarea, timp de aproximativ 5 minute la foc mic.
Mixați gălbenușurile cu zahărul și sarea până ce acestea se deschid la culoare și își dubleză volumul. Treptat, adăugați câte puțin din amestecul de lapte cald. Puneți compoziția într-o cratiță, la foc mic și amestecați continuu până când devine groasă ca o cremă (aveți grijă să nu înceapă să fiarbă). Puneți vasul în apă rece și lăsați să se răcească.
Turnați amestecul în aparatul de înghețată și lăsați aproximativ 25 minute. Ornați înghețata cu biscuiți Amaretti și serviți împreună cu crema de rubarbă.
Sfat: Dacă nu aveți aparat de preparat înghețată, puneți compoziția într-un vas acoperit cu folie alimentară și păstrați la congelator circa 2-3 ore, amestecând din oră în oră pentru a preveni formarea acelor de gheață. Când capătă consistența pe care o doriți, scoateți și serviți înghețata.
De asemenea, înghețata aromată cu Tonka poate fi servită și cu topping de zmeură. Gustul este excelent. Dacă doriți să preparați rapid acest sos, aveți nevoie de 150 g zmeură proaspătă pe care o mixați împreună cu 1-2 linguri de zahăr și ½ linguriță rozmarin mărunțit Fuchs până obțineți o textură fină. Turnați sosul peste înghețată și serviți.
